TẠI SAO ăn GẠO LỨT ?

hôm trước nói chuyện với một người bạn về thực phẩm và dinh dưỡng, bạn hỏi tôi "bị bệnh gì mà phải ăn gạo lứt?" câu hỏi của bạn làm tôi quá ngạc nhiên và hơi giật mình !

PHẢI ăn hay ĐƯỢC ăn gạo lứt ? với tôi, GẠO LỨT là lựa chọn đúng đắn và sáng suốt cho sức khỏe của cả gia đình. Tại sao?

"Gạo lứt là loại gạo chỉ vừa mới bóc đi lớp vỏ trấu, vẫn còn lớp cám bao bọc bên ngoài. Nếu giã sạch lớp cám này sẽ cho ra gạo trắng. Lớp cám của hạt gạo lứt chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như: vitamin E, vitamin B1, B3, B6, ma-giê, man-gan, chất xơ, sắt…

Ở gạo trắng, qua quá trình xay, giã, 67% vitamin B3, 80% vitamin B1, 90% vitamin B6, một nửa lượng man-gan và hầu hết chất xơ đã bị mất đi.

Nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh rằng trong lớp cám của gạo lứt chứa một chất dầu đặc biệt và là nguồn chất xơ dồi dào có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và bệnh tiểu đường."

Gạo lứt quân bình hơn và "toàn diện" hơn gạo trắng. Khi vào cơ thể nó "cháy chậm" hơn vì vậy không gây tăng đột ngột lượng đường trong máu. Gạo lứt cứng nên khi ăn phải nhai kỹ hơn, giúp tuyến nước bọt hoạt động, giảm tải cho dạ dầy.

Thế nên, để giữ thân thể khỏe mạnh, tâm trí bình hòa thì gạo lứt là lựa chọn tốt nhất. Nếu chưa tin thì thử mà xem ;)

CHÁO GẠO LỨT - YẾN MẠCH

Gọi là cháo gạo lứt, nhưng tớ lại nấu bằng cơm lứt thừa :D 

Sáng dậy ăn món cháo này, cả ngày sẽ dẻo dai và đầy sức sống. Thử xem nhé, rất đơn giản, và rất ngon.

Chuẩn bị:

- cơm lứt nguội, chừng 1 bát tô (hoặc vừa đủ cho cả nhà, tự ước lượng nhé !)

- nước sạch vừa đủ, nên nấu hơi sánh thì sẽ rất ngon (nước nên gấp 2 đến 2.5 lần lượng cơm lứt và yến mạch - khi nấu nên kiểm tra độ sánh vừa ý)

- yến mạch (rolled oats): mỗi người 3 thìa canh

- ô mai lâu năm (umeboshi), mỗi người 1 quả, tách phần nạc của quả ra, nhưng nấu cả hạt

- chút muối biển rang

- miso vừa đủ

- rong biển nori (loại dùng để cuốn sushi ý), nướng qua lửa cho thơm lừng lên nhé !

 Thực hiện: Rất đơn giản, cơm lứt, nước, muối, ô mai và yến mạch cho vào nồi, đun sôi bùng rồi vặn nhỏ lửa cho liu riu trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều nếu không sẽ bị vón dưới đáy nồi. Khi cháo đã chín và sánh, cho ra bát và trộn miso vừa ăn (miso không nên nấu vì sẽ mất hết enzyme). 

Tảo biển đã nướng, cắt sợi nhỏ, khi ăn cháo cho vào cùng, tuyệt ngon.

Một bữa sáng bổ dưỡng, cân đối và nhẹ nhàng. Con gái tớ thường chén 1 bát tô cơ đấy ... 

CƠM LỨT RANG RAU CỦ

Có ai chưa từng ăn cơm rang nhỉ ? Món ăn đơn giản mà vô cùng khoái khẩu này đặc biệt thích hợp cho mùa đông hoặc những ngày mưa gió, bão bùng. Ngày xưa bé, tớ rất thích món cơm rang trứng thơm mùi tỏi phi của mẹ …

Cơm lứt rang có một hương vị rất đặc biệt. Nó ngon đến nỗi, tớ không thể không thích mùa đông vì tuần nào cũng được rang một lần cơm lứt đãi cả nhà. Tuyệt vời nhất là, chẳng ai không khen ngon.

Chuẩn bị:

Cơm lứt thừa, hoặc nấu một nồi cơm mới, rồi để nguội

Ngô ngọt, đậu Hà Lan, Cà rốt : vừa đủ cho cân đối với cơm. Ba loại hạt và củ này sẽ làm cho đĩa cơm rất vui mắt, và mang thêm hương vị, dinh dưỡng cho món ăn. Ngoài ra, có thể sử dụng các loại rau củ khác như nấm shitake, ngô non, củ sen, đậu gà ninh ... tùy mùa và tùy khẩu vị.

Gia vị: Muối hầm, miso hoặc tamari … tùy khẩu vị.

Dầu vừng: vừa đủ

Thực hiện: Có hai cách làm, tớ đã thử cả hai và kết quả đều ngon. Vậy giới thiệu chung cho mọi người thử nhé.

Cách 1:

Chảo để trên lửa cho nóng, cho cơm lứt vào đảo đều, để một lúc lại đảo lại. Cách làm này sẽ giúp hạt cơm se mặt và hơi giòn.

Trong lúc đó, thái hạt lựu phần cà rốt. Sau khi cơm đã hơi se mặt, cho dầu ăn và ngô ngọt, đỗ và cà rốt vào + gia vị vừa miệng (nếu dùng miso thì nên đánh tan với xíu nước rồi trộn đều ngay trước khi tắt lửa). Đảo đều và đậy vung chảo 1-2 phút, đảo lại và đậy vung chảo thêm chừng 3 phút là được.

Cách 2:

Thái cà rốt hạt lựu. Cho dầu vừng vào chảo cho nóng rồi cho cà rốt vào đảo cùng gia vị cho đến khi chín. Thêm ngô ngọt và đậu hà lan vào đảo cùng cho thấm và mềm.

Sau khi rau củ đã chín và thấm gia vị, cho cơm lứt vào đảo cùng + nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Có thể rang chừng 10 phút hoặc lâu hơn nếu muốn.

Ngon lắm, cơm đậm đà, dẻo và hơi giòn, rau củ mềm ngọt … cơm rang nhai kỹ thật tuyệt !

GÓI BÁNH CHƯNG BẰNG LÁ CHUỐI

Khốn khổ, chả phải vì lá chuối tốt hơn lá dong, hay gói dễ hơn, mà vì không làm sao kiếm được lá dong, nên tớ phải dùng lá chuối. Trên thực tế, gói bánh chưng lá chuối là phải có công lực … cao, hihi … vì lá chuối rất dễ nứt theo thớ, nên không khéo thì sẽ gạo đi đằng gạo mà lá đi đằng lá. Cơ mà gói vài lần sẽ quen, lúc đầu chưa thạo tớ gói bé bé thôi, giờ cũng gói được khơ khớ to roài, gần bằng cái bánh chưng to ở nhà roài.

Gói bánh chưng thú lắm, thật. Khi thì có con gái cùng loay hoay lau lá, cắt lá và véo von kể chuyện (chuyện đông chuyện tây, không liên quan gì đến bánh, híhí…) hay khi có một mình với vài bản nhạc êm dịu, thấy cuộc đời quả là đẹp, và gói bánh quả là sướng. Này nhé, sắp lá cho cân, đổ gạo cho khéo, rải đỗ sao cho vừa chính giữa gạo, không bị ra ngoài (đỗ vốn âm nên dễ làm bánh bị hỏng sớm), cho miếng thịt đã ướp hành tiêu nước mắm lên trên … chả phải là một bức tranh nhiều màu sắc hay sao ? nào xanh, nào trắng, nào vàng, nào hồng … rồi lại đỗ, lại gạo … và gói, buộc lạt sao cho chặt, bánh nắn sao cho vuông vắn … thiền được chứ không đùa nha !

Thử xem ! Mọi người sẽ thấy tớ không nói quá đâu …

Chuẩn bị:

-        một gói lá chuối 500g sẽ gói đựơc khoảng 5 chiếc

-        1 bát ăn cơm gạo nếp đầy có ngọn cho mỗi chiếc bánh

-        2 nắm tay đỗ xanh cho mỗi chiếc bánh

-        lạt thì rõ roài, 1 bánh là 4 sợi,

-        hành ta vài củ  nhỏ, hạt tiêu, nước mắm

-        thịt vai hoặc nếu ai thích ăn béo thì thịt sấn, tuỳ theo. Lượng cũng thế, tuỳ theo, tớ chỉ gói 1 chiếc có già nửa lạng thịt thoai. (tớ ăn chay nên có gói vài cái bánh chưng chay, nhân tớ lấy tempeh thay cho thịt).

Thực hiện:

-        nếp vo sạch (cần thì đãi), ngâm từ tối hôm trước

-        đậu xanh rửa sạch, ngâm từ tối hôm trước

-        lá chuối sáng hôm sau rửa sạch, lạt ngâm nước từ hôm trước

-        thịt xắt miếng vừa, ướp hạt tiêu, hành băm nhỏ và nước mắm chừng 2 tiếng (tempeh ướp tamari và chút hạt tiêu)

-        đỗ xanh đồ chín cùng chút muối

-        gạo nếp vớt ra để ráo và trộn 1 thìa café muối (cho 5 bát gạo), nếm thấy vị hơi có muối là được, đừng cho nhiều kẻo mặn.

Gói bánh: xếp 2 khổ lá chuối ngang và hai khổ dọc, nhớ dùng mặt trên của lá chuối (mặt xanh đậm) để bánh có mầu đẹp. Cho 1 bát gạt gạo, một nắm tay đầy đỗ (sau khi đồ, đỗ sẽ nở ra), thịt (hoặc tempeh, vừa đủ nằm trên đỗ), rồi lại một nắm đỗ, 1 bát gạt gạo … xong, giờ chỉ có gói lại là ổn.

Luộc bánh bằng nồi áp suất 4 tiếng (sau khi sôi) là  rền. Vớt ra rửa sạch bằng nước lã, để nơi hơi nghiêng rồi lấy miếng ván hoặc thớt gỗ dằn lên trên + cho vật nặng lên để nén cho nước thừa trong bánh ra hết. Rửa và nén như vậy bánh chặt và rất ngon, không bị thiu. Treo bánh chỗ thoáng gió, có thể ăn cả mấy tuần ý. Nhưng nhà tớ thì không đến hết tuần thứ 2 là … bay, vì ai cũng thích cả.

Bánh chay nhân tempeh cũng ngon lắm, con gái tớ rất thích, chén tỳ tỳ …

Chẹp chẹp, yum yum …

ĐỒ XÔI CỰC NHANH & ĐƠN GIẢN mà vẫn THƠM NGON, DẺO MỀM.

Mùa thu đến rồi, khi tiết trời trở nên se se lạnh, món xôi dẻo mềm, thơm ngon thật phù hợp. Hôm nay tự dưng thấy thèm xôi, thèm cảm giác được ăn xôi mẹ nấu trước khi đi làm như ngày nào ... Thế là sớm dậy, trước khi tập thể dục, tớ tranh thủ ngâm ít nếp và một ít đậu lăng đỏ (lentil) (thử nghiệm, thay cho đỗ xanh, hihi). Mẹ tớ nấu ăn khéo cực, lại luôn sáng tạo khi nấu nướng, nên bà có nhiều chiêu tuyệt hay. Chiêu đồ xôi bằng nồi áp suất rất là nhanh, và rất là ngon này là của mẹ tớ truyền cho tớ. Từ ngày học được từ mẹ bài này, tớ chăm chỉ nấu xôi hơn hẳn vì quá là đơn giản mà lại rất ngon. Ngày trước nấu cơm nếp tuy vẫn khô nhưng không được ngon như thế này, còn đồ thì lâu ơi là lâu mới được ăn, thành ra … lười, hì hì.

Tớ thấy khá nhiều các bạn nấu xôi bằng lò vi sóng, quả thực nhanh hơn rất nhiều lần. Dưng cơ mà nó không tốt cho sức khoẻ, vì nhiều lý do ví dụ, phải bọc bát bằng giấy nilon, nguyên đoạn này là cực độc rồi, rất dễ gây bệnh ung thư. Từ lâu lâu rồi tớ tránh không dùng lò vi sóng nữa, vì sóng điện từ có thể làm thay đổi cấu trúc sinh học của thức ăn và vì vậy, làm cho món ăn không còn “nguyên chất”, nếu không nói là trở nên “dị dạng” về cấu trúc. Nói chung là hiện đại thì hại … nhiều thứ, hic ….

Chuẩn bị:

-        Tỷ lệ gạo với đậu là 3/1.

-        Gạo vo sạch, ngâm nước nóng già (khoảng 75-80 độ, pha = cách cho ít nước lạnh trước sau đó đổ nước sôi vào, khuấy đều, đậy kín)

-        Đậu xanh hoặc đậu lentil rửa sạch và ngâm nước sôi hoàn toàn (đậu lâu nở hơn nên làm thía).

Thực hiện:

Gạo và đậu ngâm chừng 2 tiếng là vừa, vớt ra để cho ráo rồi trộn đều vào nhau cùng  ½ thìa café muối biển rang. Cho gạo và đậu vào xửng, đổ nước đun sôi sẵn vào nồi áp suất, vặn nắp chặt rồi đun sôi. Sau khi áp suất xì hơi thì vặn lửa nhỏ (đảm bảo vẫn nghe tiếng hơi xì nhỏ, nghĩa là luôn có hơi nước đầy trong nồi), đun thêm chừng 20-25 phút. Tắt lửa, chờ hết áp suất là có thể chén rồi.

Thành phẩm: hạt xôi trắng trong vừa dẻo vừa thơm, đậu nở tơi vàng óng thơm ngọt và bùi béo (trông màu y chang như đậu xanh nhà mình, nhưng đậu lăng ngọt và béo hơn chút). Xôi nóng hổi ăn cùng muối vừng vừa nghiền … tuyệt vời … con gái chén liền 1½ bát đầy ... hi hi …

Các loại xôi khác có thể đồ giống như vậy, ví dụ:

-        Xôi lạc: lạc đã tách vỏ, luộc chín (chừng 15 phút), trộn với nếp đã ngâm & muối rồi đồ như trên. Xôi này hợp với sáng cuối xuân hoặc đầu thu. Mùa hè ăn cũng tốt.

-        Xôi đậu đen/đậu đỏ: đậu đen/đậu đỏ rất lâu nhừ vì thế nấu cũng tốn thời gian hơn, vì phải ninh trước cho mềm. Sau khi đỗ chín thì trộn với nếp đã ngâm và đồ lại. Tớ chưa làm món này vì … tiếc nước luộc đỗ hihi … nhưng dứt khoát mùa đông tớ sẽ nấu xôi đậu đỏ, nước đậu đỏ luộc thì uống vô tư rồi, bổ thận cực đấy he he …

-        Xôi sắn: sắn tươi thì phải ngâm từ tối hôm trước cho ra hết nhựa hoặc luộc chín, thái miếng vừa rồi trộn với nếp đã ngâm và đồ lại. Xôi sắn ăn ngon lắm đấy, cả nhà tớ ai cũng mê hihi … nhưng chỉ thi thoảng vào mùa hè mới nấu thôi vì sắn rất âm mà ở đây khí hậu lại lạnh.

-        Xôi gấc: lại còn đơn giản hơn, chỉ cần ngâm gạo trước, gấc thì lấy ra trộn với tý rượu trắng (nếu thích cho tươi màu), còn không thì trộn thẳng vào gạo đã ngâm rồi đồ là xong. Đừng thêm đường nhé, ăn xôi mặn thôi … Món này tớ thích lắm nhưng lùng mãi chưa mua được gấc thành ra … hic hic … Xôi gấc ăn bổ não và bổ mắt  vì nhiều vitamine A, và gấc cũng là một loại quả dương. 

   

Mẹ ơi ! con nay dù biết nấu ăn ngon rồi nhưng vẫn thèm được ăn đồ ăn mẹ nấu ... vì trong mỗi món ăn còn có cả tình thương của mẹ ...

CHÁO GẠO LỨT THẬP CẨM

Gọi là thập cẩm chứ thực ra, tên đúng phải là “lẩm cẩm”, vì lần đầu khi nấu món này, tớ - vì lẩm cẩm – đã cho nhiều loại đậu hạt rau củ khác nhau, kết quả là con gái rất thích, ăn ngon lành, từ đấy tớ hay nấu để ăn sáng, hoặc khi muốn ăn nhẹ buổi tối. Các loại rau đậu hạt chỉ mang tính tương đối, mỗi lần nấu có thể sáng tạo hương vị mới bằng cách thay đổi thành phần.

Thành phần:

-        gạo lứt 3 nắm

-        kê 1 nắm - đến 2 nắm, tuỳ mùa

-        đậu lăng 2 nắm, (không có thì thay = đậu xanh/đen mùa hè, đậu đỏ mùa đông, nhưng phải ninh trước hoặc dùng nồi áp suất vì đậu xanh/đỏ/đen rất lâu dừ).

-        kiều mạch 1 nắm (loại rang sẵn hoặc sống cũng được, không có không sao)

-        bí đỏ 50g

-        hạt sen: mỗi người 5 hạt. sen khô cần ngâm nước lạnh trước quãng 1giờ cho mềm

-        củ sen (hoặc cà rốt, hoa lơ, rau lá): 50g

-        dúm muối

-        nước sạch: quãng 2 tô, có thể thêm hay bớt tuỳ mình muốn ăn cháo đặc hay loãng.

-        Rong biển: phổ tai (1 dải chừng 10cmx5cm), rong nori ¼ miếng hoặc ½ miếng rong cỡ 20x20 cho mỗi bát

-        misô, vừa đủ

Thực hiện

-        Gạo, đậu, kê … tất tần tật rửa sạch, cho vào nồi, để lên trên rong phổ tai (nếu nấu rong nori thì không nấu cùng mà để trang trí trên bát cháo sau khi đã cho gia vị).

-        Củ sen thái hạt lựu cho vào cùng, cà rốt, rau lá để riêng.

-        Bí đỏ thái miếng để riêng.

Cho nồi lên bếp, cho 1 tô nước, chút muối. Bật lửa to cho sôi bùng, giảm lửa liu riu ninh chừng 10 phút, đảo đều (vì kê rất hay bị sát đáy nồi), xem chừng cạn thì cho thêm ¼ đến ½ tô nước lạnh (như vậy chóng nhừ), cho cà rốt (nếu không có củ sen) ninh thêm 10 phút, lại đảo và thêm nước (tuỳ độ đặc loãng mà thêm nước nhé !)… lần này thêm luôn bí đỏ. Ninh thêm chừng 10 phút là tất cả nhừ tơi, ngọt lịm.

Xem đã được thì múc ra bát, cho misô riêng từng bát theo khẩu vị (người lớn ăn mặn hơn, trẻ con ăn nhạt hơn). Misô vốn nhiều men visinh, chất khoáng, enzyme nên không nên đun lâu, và ăn đến đâu tra đến đấy, đừng cho cả vào nồi nhỡ ăn không hết đun lại thì hỏng misô.

Nếu nấu nồi áp suất thì giảm còn 1½ tô nước và cho tất cả gạo đỗ củ vào ninh luôn 1 lần chừng 15 phút là được – bí đỏ và rau lá xào riêng bên ngoài, khi cháo được thì đổ vào trộn đều, cho sôi lại là được.

Sáng sáng làm bát cháo nóng hổi, bổ dưỡng … thấy tràn đầy năng lượng cho một ngày mới,  thật tuyệt !

ĂN CƠM GẠO LỨT MUỐI MÈ

Gạo lứt muối mè không phải là món ăn duy nhất của “thực dưỡng” (macrobiotic), nhưng nó là món ăn tuyệt hảo và thượng thặng nhất, được sử dụng nhiều nhất để hỗ trợ chữa bệnh và dành cho những người khoẻ mạnh muốn phát triển cao hơn trí phán đoán và sâu hơn về trí tuệ tâm linh.

Đơn giản đến cùng cực chính là chân lý !

Có phải cái duyên không nhỉ, khi 30 năm trước lúc tớ còn là đứa trẻ, ba mẹ tớ được cho mượn cuốn “Gạo Lứt Muối Mè” của Anh Minh Ngô Thành Nhân, và vì phải trả sớm mà không có máy photocopy như bây giờ, tớ hì hục ngồi chép lại toàn bộ cuốn sách ấy, dù trong đầu không giữ lại chữ nào, hic. Cho tới khi ngoài 30 mùa khoai sọ, tớ mới được gặp lại chính cuốn ấy, và tự nhiên cảm thấy thực dưỡng rất gần gũi, khoa học, thú vị, và …

Sớm nay dậy nhẩn nha nấu nồi cơm lứt, rang mẻ vừng và om một ít bí đỏ với rong Hizki để tý con gái dậy ăn. Chậm rãi nghiền bát vừng vừa rang thơm nức, coi như tự thưởng cho mình một sáng chủ nhật rảnh rang không vướng bận. Ngồi nhai cơm lứt chín tới với muối vừng tươi mới, giữa những miếng cơm ngon ngọt, trong lòng dâng lên một sự biết ơn sâu xa đối với cuộc đời, với con người, tự thấy mình vô cùng may mắn được biết đến thực dưỡng. Macrobiotic không chỉ đơn thuần ăn uống mà là một lối sống: quay trở về với thiên nhiên, sống giản đơn, tiết kiệm, yêu thương con người và tri ân cuộc đời, học để hiểu qui luật tự nhiên của vũ trụ.

Con đường còn dài lắm và chắc chắn là một con đường vắng … nhưng “bình yên đến từ bên trong” (Đức Phật) … nên dù chỉ có một mình, tớ cũng sẽ vững bước …

Các con hãy tự thắp đuốc cho mình mà đi …  (Đức Phật)

NẤU CƠM GẠO LỨT MỀM NGON

Gạo lứt (hay gạo lức) là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, để lại nguyên lớp cám và mầm gạo. Gạo lứt có nhiều loại, gạo lứt hạt tròn, hạt dài; gạo lứt đỏ, trắng … Nói chung nếu có thể mua được gạo lứt hạt tròn và đỏ thì là tốt nhất, còn không thì mua được gì ăn cái đó.

Nói đến gạo lứt ai cũng nghĩ khó ăn vì rất cứng. Thật ra thì cứng có cái hay của cứng, miễn đừng … cứng quá, kẻo lại đi bộ nhai … hihi. Sau đây là cách nấu cơm lứt sao cho hấp dẫn. Nhưng lưu ý, ăn cơm lứt luôn nhớ NHAI KỸ. Mỗi miếng cơm ít nhất là 20 đến 50 lần nhai (nhai được nhiều hơn càng tốt). Nếu đang bệnh phải nhai trên 100 lần.

Chuẩn bị:

-        1 bò gạo lứt

-        2 bò nước lã

-        ¼ thìa café muối

-        nồi rộng ít nhất gấp đôi lượng cơm cần nấu, vì như vậy sẽ tạo được nhiều hơi, làm cơm mềm ngon.

Thực hiện:

Gạo vo sơ cho hết bụi bẩn. Nếu có thời gian thì ngâm gạo độ 2 giờ, vớt ra cho vào nồi cơm điện rồi lượng thêm nước + nước ngâm gạo cho đủ lượng (2 bò nước lã cho 1 bò gạo) + muối, cắm địên nấu là xong. Nếu không có thời gian thì cứ vo gạo xong là nấu.

Nếu có nồi áp suất thì tuyệt cú. Bớt ½ bò nước (1½ bò nước cho mỗi bò gạo là vừa). Đậy nắp nồi, bắc bếp vặn lửa to cho sôi (xì hơi), giảm lửa nhỏ nhất đun riu riu quãng 45 phút là cơm mềm ngon. Tắt lửa chờ hết hơi rồi mở vung.

Cơm nấu nồi áp suất thường mềm và ngọt hơn. Thử mà xem !

YẾN MẠCH ( Oats, rolled oats, quickcooking oats)

Hôm nay rảnh, tớ giới thiệu với mọi người một loại hạt cốc mới mà chúng ta có thể sử dụng thường xuyên cho bản thân và gia đình (nếu có điều kiện), yến mạch. Tiếng Anh là oats, loại yến mạch chúng ta hay mua được là yến mạch đã được nghiền sơ (rolled oats) hay loại bột ăn liền (quickcooking oats). Hạt yến mạch có vỏ rất cứng, vì vậy hiếm khi được sử dụng nguyên hạt. Tuy nhiên khi mua yến mạch nghiền, nên mua loại còn nguyên cám, vì lớp cám chứa nhiều chất xơ, vitamin và mầm. Có thể dùng bột yến mạch, tuy nhiên không tốt bằng yến mạch nguyên vì sau khi đã nghiền thành bột thì dễ bị oxy hoá, chóng hỏng.

Tại sao nên ăn yến mạch ?

1. Vì yến mạch rất giàu chất xơ, chống táo bón, bảo vệ mạch máu, giúp làm giảm cholesterol xấu LDL (cholesterol được xem là có hại cho tim mạch) song không gây tác hại đến các cholesterol tốt HDL. Dùng yến mạch mỗi ngày có thể giảm nguy cơ bị đau tim, tiểu đường và béo phì.
2. Vì yến mạch giúp ngăn ngừa ung thư vú, đặc biệt cho phụ nữ thời kỳ tiền mãn kinh. Yến mạch giúp điều hoà nội tiết và giúp cơ thể tăng sử dụng chất béo thừa trong cơ thể.
3. Nhiều nghiên cứu trước đây cho thấy yến mạch cũng giúp tránh suy nhược thần kinh, củng cố hệ miễn dịch của cơ thể. 

Có thể sử dụng yến mạch theo cách nào ?

- Dùng để ăn sáng cùng sữa đậu nành, có thể thêm chút nho khô. (Cách này không nên dùng liên tục vì món ăn không cân bằng - quá nhiều acid và rất âm, chỉ dùng cho những người ăn nhiều đạm động vật)

- Nấu soup cùng đậu đỗ, bí đỏ … khi quen thuộc với yến mạch rồi, tự mình sẽ biết cách dùng một cách linh hoạt cùng các món ăn hàng ngày.
- Làm bánh qui, tráng bánh kếp (pan-cake) (dung bột yến mạch, nhưng nói chung không tốt bằng yến mạch nguyên), nướng cùng bột mỳ làm bánh mỳ yến mạch.
- Sử dụng như thực phẩm ăn kiêng dành cho người muốn giảm cân: ăn sáng, nấu soup, nướng bánh, nấu cháo.
- Làm mặt nạ dưỡng da (hạn chế thôi nhé, vì đây là thức ăn nuôi sống con người, nên việc làm đẹp chỉ là phụ thoai – nên sống tốt, ăn tốt để có cái đẹp từ bên trong nhé !)

Khi nào tớ rảnh (hơn nữa, hihi), tớ sẽ post một số loại món ăn làm từ yến mạch nhé ! Hôm trước vừa thử nghiệm ít bánh yến mạch nướng (thật ra là sáng nấu cháo sữa bột các loại đậu với yến mạch rất đặc, cùng chút muối. Tớ dành lại một ít làm ba cái bánh như bánh qui, cho vào lò nướng ròn lên thôi), con gái ăn rồi thòm thèm mãi, chắc hôm này làm nhiều hơn …

… càng ngày tớ càng thấy nấu nướng quả thú vị  …