CHÁO GẠO LỨT - YẾN MẠCH

Gọi là cháo gạo lứt, nhưng tớ lại nấu bằng cơm lứt thừa :D 

Sáng dậy ăn món cháo này, cả ngày sẽ dẻo dai và đầy sức sống. Thử xem nhé, rất đơn giản, và rất ngon.

Chuẩn bị:

- cơm lứt nguội, chừng 1 bát tô (hoặc vừa đủ cho cả nhà, tự ước lượng nhé !)

- nước sạch vừa đủ, nên nấu hơi sánh thì sẽ rất ngon (nước nên gấp 2 đến 2.5 lần lượng cơm lứt và yến mạch - khi nấu nên kiểm tra độ sánh vừa ý)

- yến mạch (rolled oats): mỗi người 3 thìa canh

- ô mai lâu năm (umeboshi), mỗi người 1 quả, tách phần nạc của quả ra, nhưng nấu cả hạt

- chút muối biển rang

- miso vừa đủ

- rong biển nori (loại dùng để cuốn sushi ý), nướng qua lửa cho thơm lừng lên nhé !

 Thực hiện: Rất đơn giản, cơm lứt, nước, muối, ô mai và yến mạch cho vào nồi, đun sôi bùng rồi vặn nhỏ lửa cho liu riu trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều nếu không sẽ bị vón dưới đáy nồi. Khi cháo đã chín và sánh, cho ra bát và trộn miso vừa ăn (miso không nên nấu vì sẽ mất hết enzyme). 

Tảo biển đã nướng, cắt sợi nhỏ, khi ăn cháo cho vào cùng, tuyệt ngon.

Một bữa sáng bổ dưỡng, cân đối và nhẹ nhàng. Con gái tớ thường chén 1 bát tô cơ đấy ... 

CHÁO GẠO LỨT THẬP CẨM

Gọi là thập cẩm chứ thực ra, tên đúng phải là “lẩm cẩm”, vì lần đầu khi nấu món này, tớ - vì lẩm cẩm – đã cho nhiều loại đậu hạt rau củ khác nhau, kết quả là con gái rất thích, ăn ngon lành, từ đấy tớ hay nấu để ăn sáng, hoặc khi muốn ăn nhẹ buổi tối. Các loại rau đậu hạt chỉ mang tính tương đối, mỗi lần nấu có thể sáng tạo hương vị mới bằng cách thay đổi thành phần.

Thành phần:

-        gạo lứt 3 nắm

-        kê 1 nắm - đến 2 nắm, tuỳ mùa

-        đậu lăng 2 nắm, (không có thì thay = đậu xanh/đen mùa hè, đậu đỏ mùa đông, nhưng phải ninh trước hoặc dùng nồi áp suất vì đậu xanh/đỏ/đen rất lâu dừ).

-        kiều mạch 1 nắm (loại rang sẵn hoặc sống cũng được, không có không sao)

-        bí đỏ 50g

-        hạt sen: mỗi người 5 hạt. sen khô cần ngâm nước lạnh trước quãng 1giờ cho mềm

-        củ sen (hoặc cà rốt, hoa lơ, rau lá): 50g

-        dúm muối

-        nước sạch: quãng 2 tô, có thể thêm hay bớt tuỳ mình muốn ăn cháo đặc hay loãng.

-        Rong biển: phổ tai (1 dải chừng 10cmx5cm), rong nori ¼ miếng hoặc ½ miếng rong cỡ 20x20 cho mỗi bát

-        misô, vừa đủ

Thực hiện

-        Gạo, đậu, kê … tất tần tật rửa sạch, cho vào nồi, để lên trên rong phổ tai (nếu nấu rong nori thì không nấu cùng mà để trang trí trên bát cháo sau khi đã cho gia vị).

-        Củ sen thái hạt lựu cho vào cùng, cà rốt, rau lá để riêng.

-        Bí đỏ thái miếng để riêng.

Cho nồi lên bếp, cho 1 tô nước, chút muối. Bật lửa to cho sôi bùng, giảm lửa liu riu ninh chừng 10 phút, đảo đều (vì kê rất hay bị sát đáy nồi), xem chừng cạn thì cho thêm ¼ đến ½ tô nước lạnh (như vậy chóng nhừ), cho cà rốt (nếu không có củ sen) ninh thêm 10 phút, lại đảo và thêm nước (tuỳ độ đặc loãng mà thêm nước nhé !)… lần này thêm luôn bí đỏ. Ninh thêm chừng 10 phút là tất cả nhừ tơi, ngọt lịm.

Xem đã được thì múc ra bát, cho misô riêng từng bát theo khẩu vị (người lớn ăn mặn hơn, trẻ con ăn nhạt hơn). Misô vốn nhiều men visinh, chất khoáng, enzyme nên không nên đun lâu, và ăn đến đâu tra đến đấy, đừng cho cả vào nồi nhỡ ăn không hết đun lại thì hỏng misô.

Nếu nấu nồi áp suất thì giảm còn 1½ tô nước và cho tất cả gạo đỗ củ vào ninh luôn 1 lần chừng 15 phút là được – bí đỏ và rau lá xào riêng bên ngoài, khi cháo được thì đổ vào trộn đều, cho sôi lại là được.

Sáng sáng làm bát cháo nóng hổi, bổ dưỡng … thấy tràn đầy năng lượng cho một ngày mới,  thật tuyệt !

BÍ MẬT CỦA RONG BIỂN

Trong các phương pháp dưỡng sinh của nhiều dân tộc trên thế giới, rong biển được coi là thức ăn mang lại sự bền bỉ, dẻo dai cho tinh thần và thể xác con người.  

Từ xa xưa, con người đã biết sử dụng các loại hải tảo - rong rêu ở biển để làm thức ăn. Ngày nay, trong một số thức ăn hay thực phẩm chức năng được khuyến cáo cho những người béo phì, cho bệnh nhân tiểu đường và một số bệnh nhân mắc ung thư... cũng có sự hiện diện của rong biển. Hiện nay con người đã biết được hơn 70 loài rong biển có thể ăn và sử dụng làm thuốc như hải đới, rau tía, rau hoa đá, rau quần đới... Hãy thử tìm hiểu, khám phá xem rong biển chứa những dưỡng chất gì và tác dụng của rong biển đối với một số bệnh lý như thế nào?

Carbon hydrad 

Trong rong biển có chứa từ 30 đến 40% carbon hydrat, trong đó có khá nhiều loại đường. Theo nghiên cứu dược lý, các loại đường này có tác dụng phòng bệnh máu trắng, bệnh đau nhức xương, cầm máu động mạch vành. Carbon hydrat trong rong biển còn ngăn chặn cơ thể hấp thụ các chất phóng xạ đi vào đường ruột, làm giảm mỡ máu, hạ huyết áp, có tác dụng nhất định trong việc chữa bệnh thận, sưng phổi và bệnh quáng gà. 

Các chất khoáng
 
Rong biển có một số thành phần rất đặc biệt bảo vệ sức khỏe, nhất là các loại muối mà nhiều loại rau trồng không có được. Các chất khoáng như kali, muối natri, iod, canxi và sắt trong rong biển có thể phòng ngừa các bệnh sưng phù tuyến giáp trạng, đau xương cốt, loãng xương, thiếu sắt, thiếu máu. Nếu thường xuyên ăn rong biển có thể điều tiết được lượng acid và kiềm trong máu.

Các vitamin

 
Thành phần rong biển chứa khá nhiều vitamin B1, B2, PP và một lượng nhất định vitamin B6, B12, E, C, các acid béo không no, caroten... trong đó vitamin B12 là vitamin không hề có trong các loại rau trồng. Người Nhật Bản rất ưa dùng rong biển. Một số chuyên gia sức khỏe Nhật Bản cho rằng, sở dĩ người dân ở nước này có tuổi thọ cao, sống khỏe mạnh vì có liên quan tới chế độ sử dụng rong biển.

Theo tổng kết của các chuyên gia y học Nhật Bản, rong biển có tác dụng phòng chống bệnh ung thư, hạ huyết áp, phòng xơ cứng động mạch vành, ngăn ngừa máu đông tụ, kích thích sự bài tiết, duy trì sự cân bằng giữa acid và kiềm trong máu, giảm béo, tăng cường gân cốt và bổ máu.

Do quá trình quang hợp, rong biển đã chuyển hóa được các chất vô cơ trong đại dương thành các chất hữu cơ mà các loại rau trồng trên mặt đất không thể có được. Đi sâu vào những công trình nghiên cứu khoa học, các nhà dinh dưỡng trên thế giới dự đoán rằng rong biển chắc chắn sẽ trở thành thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho con người trong thế kỷ XXI này.

________

nguồn: http://afamily.vn/2010092202083361tm0ca52/Bi-mat-cua-rong-bien

RONG HIZIKI NẤU BÍ ĐỎ & ĐẬU LĂNG

Sáng nay dậy đặt nồi cơm, định sẽ ăn với muối vừng & cá kho (loại cá biển bé như cá dầu, làm sạch ruột và mang, kho cả đầu với xương cùng chút gừng, nghệ). Khi xong các công việc buổi sáng rồi, chợt nghĩ còn ít bí đỏ, nấu thêm bát soup cho con gái ăn cơm trước khi đi học.

Chuẩn bị: được 2 bát ăn cơm soup

Bí đỏ: sau khi rửa sạch & xắt miếng: 1 bát ăn cơm

Đậu lăng đỏ: 1 nắm tay

Rong hiziki (hay rong tóc tiên, là loại rong biển giàu can-xi nhất trong các loại rong biển, và cũng rất giàu chất sắt).

nước lã: chừng 1 đến 1½ bát ăn cơm - đổ vừa xâm xấp mặt bí

muối: 1 dúm

misô vừa đủ

        

Thực hiện: đơn giản cực, hìhì

- đỗ, tảo rửa sơ, bí rửa sạch vỏ thái miếng. Cho đỗ xuống dưới cùng, sau đến tảo và bí. Đổ nước + muối, bắc lên bếp đun sôi bùng rồi hạ lửa liu riu đun chừng 12-15 phút là đỗ và bí nhừ. 

- hoà misô vào nước soup cho vừa miệng, trộn đều với soup, nhắc xuống.

Con gái ăn cơm xong, làm bát soup, gật gù: ngon mẹ ạ ! (khoái nhất được khách hàng khen, hihi)


Sáng sáng làm một bát soup như thế này, đảm bảo cung cấp năng lượng  cho cả một ngày sảng khoái, khoẻ mạnh.

Yum yum …  

BÍ ĐỎ NẤU ĐỖ ĐỎ & RONG BIỂN KOMBU

Món ăn này rất bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho bệnh nhân tiểu đường và những người yếu thận, suy dương.

Chuẩn bị: cho 1 bát tô canh.

Bí đỏ khoảng 1 lạng (hoặc áng chừng cho bằng lượng đỗ đỏ sau khi ninh - trung bình ½ chén đỗ sau khi ninh sẽ nở thành 1½ chén)

Đỗ đỏ : ¼ chén ăn cơm

Rong biển Kombu (phổ tai): 1 miếng cỡ 10cmx7cm

Muối rang hoặc misô vừa đủ

Nước lã

Thực hiện:

-        Rong biển lau hoặc rửa sạch, xắt hoặc bẻ thành miếng nhỏ. Lót dưới đáy nồi.

-        Đỗ đỏ rửa sạch, ngâm chừng 2 tiếng. Rải đỗ lên trên rong biển, đổ khoảng 1½ chén nước vào đun sôi rồi hạ lửa ninh khoảng 1h thì đậu nở mềm. (nếu nấu bằng nồi áp suất thì không cần ngâm đỗ. thời gian ninh sau khi sôi là 15-20 phút).

-        Bí đỏ rửa sạch, để cả vỏ hoặc gọt sơ phần vỏ cứng, xắt nhỏ hoặc xắt miếng = ngón tay cái. Sau khi đỗ đã mềm, cho bí đỏ vào, nếu nước cạn quá thì đổ thêm cho vừa ăn, đun sôi vặn lửa nhỏ ninh chừng 10 phút cho bí & đỗ chin mềm, nêm muối hoặc misô vừa ăn.

Lưu ý: nếu nấu nhiều, chừng có thể thừa sang bữa sau, thì chỉ nên lấy lượng vừa ăn ra tô rồi nêm misô, đại loại ăn đến đâu nêm misô đến đấy, để tránh bữa sau đun lại sẽ hỏng misô (mất chất khoáng, vitamin và enzyme).

mọi người nhà tớ ai cũng khoái món này, lần nào cũng nhẵn bát ... ngon thật ý, chứ không phải "thấy bổ cứ cố mà ăn" đâu nhé ... hihi...

thử mà xem !

SUSHI

Là một món ăn quen thuộc, cực kỳ dễ làm và thuận tịên để mang đi xa. Người Nhật ăn sushi hải sản tươi sống, nhưng tớ không quen như dzậy. Tớ thường hay làm mấy loại sushi sau:

1. Sushi hải sản (cá hồi hoặc cá biển loại khác xông khói, tôm nướng bóc vỏ...)

Chuẩn bị: cho 1 con gái ăn :D

-        hai lá rong Nori đã nướng

-        1 chén đầy cơm lứt mới nấu, còn nóng và dẻo (nhiều người trộn dấm để khử mùi tanh của rong, nhưng tớ không thấy cần thiết, nên chỉ nấu cơm đơn thuần thôi).

-        2 thìa cafe vừng rang sẵn

-       ½ củ cà rốt nhỏ thái con chì, luộc sơ hoặc hấp chín

-        ½ quả bơ thái con chì (hoặc không có thì dùng loại rau củ khác theo khẩu vị, hấp chín)

-        30g cá (tôm ...)  đã được xắt lát mỏng hoặc nhỏ

-        Tamari + một chút gừng thái nhỏ (để chấm)

Thực hiện:

-        Trải lá rong biển lên đĩa to (hoặc dùng tấm mành tre chuyên dụng để cuốn sushi, có bán ở các siêu thị).

-        Rải một lớp cơm không dầy lắm lên mặt rong biển, chừa lại một dẻo khoảng ½ cm để dán.

-        Rắc vừng lên cơm cho đều (1 thìa cafe cho mỗi lá rong biển), xếp cá và cà rốt, bơ thành hàng ở giữa lá rong biển, sau đó cuốn tròn lại.

-        Lấy cơm miết nhỏ phía mép để dính rong biển lại. Dùng dao sắc cắt khoanh 1 cm. Xong.

Thành phẩm: Tròn hoặc vuông, tuỳ tay nắn. Có thể cảm nhận rõ hương vị của từng thành phần như cá béo, lá rong biển ngọt bùi, rau củ mát và vừng thơm … món này nên chấm tương tamari thêm chút gừng thái mỏng (hoặc nếu ăn được cay thì cho wasabi) và lưu ý nhai thật kỹ.

2.  Sushi chay với rau củ xào mặn: làm như trên, chỉ có nhân thì thay bằng rau củ (cà rốt, ngưu bàng, củ sen ...) xào mặn. Có thể thêm đậu phụ rán kỹ, kho/dầm tương tamari.

3. Sushi trứng rán: thay cá = trứng rán mỏng. (max 1 người ăn 1 trứng thôi nhé). Rau củ có thể hấp hoặc luộc.

Đơn giản nhỉ, thành ra làm rất nhanh và ăn cũng ổn vì bản thân món ăn cân đối. ăn sushi xong mà hơi khát nước thì làm chút trà gạo lứt … ngon và sảng khoái cực kỳ …

Rong biển rang tương Tamari & Gừng

Tớ thích tảo. Tảo giàu chất khoáng, giàu vitamin và sắt, túm lại rất hợp với loại suy dinh dưỡng nhẹ như tớ. Nhưng tảo rất âm … ăn nhiều cũng hết hơi, vì tớ không ăn mấy các sản phẩm từ động vật (vốn là những thứ cực dương, đứng sau muối) nên dễ bị âm hoá …

Mừng húm vì học được món này từ trang thucduong.vn … làm thử ăn thấy vào cơm quá trời, nên phổ biến rộng rãi ở đây nhé. Làm dễ cực, ăn thì tuyệt cú …

Rong nori đã nướng : 3 lá (là loại rong ép miếng, hay để cuốn sushi). Nếu mua loại chưa nướng thì cho vào chảo để trên lửa nhỏ nướng qua cho thơm.
Dầu vừng: vừa đủ để rang cho thơm, không cần quá nhiều : 1 thìa cafe
Gừng tươi: 1 nhánh gừng con = đốt ngón tay út là đủ.
Tương Tamari (tương Nhật, ăn ngon miễn chê) : 2-3 thìa café
Muối rang tán nhỏ: 1-2 nhúm 3 đầu ngón tay
Vừng rang sẵn : 3 – 5 thìa café

Thực hiện nhé:

Rong xé miếng nhỏ = đốt ngón tay cái (hoặc đốt ngón chân cái cũng được … hìhì)
Gừng rửa sạch để cả vỏ, thái chỉ thật mảnh rồi thái lại cho thật nhỏ.
Cho dầu vừng vào chảo để lửa trung bình cho hơi nóng, sau đó cho gừng vào phi cho thơm, kế đến cho tamari và rồi cho rong đã xé nhỏ vào trộn đều.
Lửa vặn thật nhỏ từ chỗ này. Đảo đều tay, rang cho đến khi miếng rong se mặt hơi giòn, rắc muối rang đã tán nhỏ vào trộn đều, kế đến rắc vừng rang vào trộn đều.

Tắt lửa, để nguội và măm. Làm nhiều có thể cho vào lọ thuỷ tinh ăn dần, ngon lắm đấy.

Có lần tớ rang rong với tương và vừng thôi, không cho gừng ... cũng thơm ngon lắm ý ...

Món tráng miệng từ rong biển

Tớ thích thạch, thích lắm ý. Nó vừa mát lại vừa dễ ăn, không ngán dù có no căng.

Hơn nữa thạch (agar) lại được làm từ rong biển, vốn là một loại “rau” rất bổ dưỡng, nhiều khoáng chất và mang tính kiềm cao, tốt cho sức khoẻ (tuy nhiên nó âm, nên cũng chỉ ăn vào mùa nóng mà thôi, lại không nên chiến liên tục nếu không muốn đau bụng). Ngoài ra còn có hai loại dùng làm thạch là gelatine (chiết xuất từ da/móng ... thú) và jelly, chiết xuất từ vỏ trái cây hoặc lá cây.

Từ agar (tảo đã chế biến, làm khô thành dải hoặc thành bột), có thể chế biến thành nhiều loại thạch ngon lành. Nên chọn các loại quả, hạt dương tính để không làm cho tính âm của agar bị nặng thêm, ví dụ như bí đỏ, hạt đỗ đỏ … là các loại nên dùng. Ngoài ra cũng có thể làm thạch với những loại hoa quả khác, nhưng không nên ăn thường xuyên. Nếu thích ăn ngọt có thể cho thêm chút đường phên cho có vị nhan nhát, không nên ăn ngọt nhiều.

Cách làm rất đơn giản.

1. Thạch bí đỏ: Bí luộc hoặc hấp chín với chút muối, xay nhuyễn. Agar hoà với nước (theo chỉ dẫn trên gói bột) nấu sôi lên rồi tắt lửa, trộn đều bí đỏ với agar vừa nấu, đổ vào khay để tạo hình. Để nguội là cắt ra dùng được.

2. Thạch đỗ đỏ: đỗ đỏ luộc sơ đổ nước đầu (vì rất chát), sau đó hầm lại cho mềm (đừng nát toét nhé, tuy đỗ đỏ cũng khó nát nhưng phải dặn, nhỡ lại dùng nồi áp suất hihi). Nước luộc đỗ đó để nguội hoặc hoà bột thạch agar vào một chén nước lạnh, rồi đổ vào chỗ nước luộc đỗ, đun sôi rồi tắt lửa, trộn đều đỗ đỏ đã luộc vào, cho vào khay để nguội, ăn bùi mát. Một cách nữa nếu không thích ăn đỗ, là chỉ dùng nước luộc đỗ để làm thạch. Một cách không thích màu nước luộc đỗ, thì có thể chỉ dùng đỗ đã luộc + chút nước cốt dừa cho vào thạch … mỗi loại lại cho ra một hương vị riêng, đều ngon cả.

3. Thạch xoài: để cả miếng xoài (đã cắt nhỏ) hoặc nếu thích có thể xay ra, nhưng xay ra thì ăn không được “nhai” mấy, nên không thú bằng.

4. Thạch chuối: hiển nhiên là không xay mà để nguyên miếng, vì vị chuối xay rất chi là … không vào.

5. Thạch dưa hấu: cũng vậy nhưng nhớ bỏ hạt trước khi xay. Nếu khéo lấy nhân ra để nguyên vỏ, có thể đổ thạch đã nấu (& trộn thêm ít hạt cho đẹp) vào vỏ. Khi ăn cắt ra, trông y như miếng dưa hấu thật ý, nếu mua được dưa đỏ đẹp.

…. Nguyên tắc làm thạch chỉ có vậy thôi, dễ nhỉ. Tớ hay mua bột thạch đen nữa (jelly), chỉ làm mỗi thạch không, chả đường mà cũng chả thêm gì … cứ thế chén, ngon lành … đã bảo thích lắm mà lại, nên cũng không thể gọi đó là dở người được, đúng không … ?  hihi …