NEM RÁN

Bản thân tớ không chuộng món nem rán là mấy. Nhớ khi còn ở nhà với mẹ, cả nhà ai cũng thích nem nên khi tập trung đầy đủ rất hay được ăn nem. Những khi ấy tớ thường chỉ ăn vài miếng gọi là cho vui.

Nay cả chồng và con đều thích nem …

Các bạn cũng thích nem …

Thời tiết hợp với nem …

Nhớ ba mẹ, nhớ không khi gia đình … nên nhớ cả nem …

Vì thế nên quyết tâm đi gói nem.

Nguyên liệu: Tùy khẩu vị từng gia đình, như nhà tớ thường làm hai loại nem chay và nem mặn.

Nem mặn có thể sử dụng các nguyên liệu sau, lưu ý khối lượng cân đối tùy theo sở thích từng gia đình, ví dụ nhà tớ thường có nhân nhiều chất xơ hơn chất đạm hihi: giá đỗ hoặc rau bắp cải (hoặc su hào, củ đậu) thái sợi, cà rốt, thịt vai băm nhỏ, tôm, trứng, miến (đã ngâm nở), nấm hương, mộc nhĩ, hành tây, chút muối ăn, nước mắm ngon (ít thôi, cho thơm).

Nem chay: đậu phụ rán vàng xắt sợ nhỏ (hoặc phù chúc đã ngâm nở xắt nhỏ, hoặc seitan rán vàng thái sợi nhỏ: ba thứ này để cung cấp chất đạm), bắp cải (hoặc su hào, giá đỗ, củ đậu …) cà rốt, miến, mộc nhĩ, nấm hương, phần đầu trắng của củ tỏi tây băm nhỏ, hạt tiêu, chút muối ăn và chút tamari hoặc tương đậu nành. Nếu bạn nào ăn chay mà vẫn ăn trứng, thì có thể thêm trứng vào nguyên liệu.

Ngoài ra còn có: chanh (dấm), đường, ớt, tỏi, tiêu … để pha nước chấm.

Nem rán ăn kèm rau sống, hoặc ăn kèm dưa góp làm từ su hào, cà rốt thái mỏng ngâm nước chấm pha chua ngọt.

Cuốn nem: Nhân sau khi trộn thật đều, nên để chừng 10 phút cho ngấm mắm muối gia vị. Khi cuốn nem có thể cuốn từng chiếc nhỏ như ngón tay cái, hoặc cuốn nem to rồi cắt sau. Tùy sở thích. Cuốn nem nhỏ hợp với tiệc tùng ăn chơi, vì rất tiện để ... bốc tay, còn cuốn nem to thì cảm giác miếng nem chất lượng hơn vì ... nhiều nhân hơn, hihi. Khi cuốn lưu ý đừng quá chặt tay hoặc quá nhiều nhân, vì nhân còn độ nở (khi chín) vừa có nguy cơ bục bánh, vừa khó chín đều nhân. 

Rán nem: Cơ bản nhất là rán sao cho vàng đều và giòn lâu. 

Bí quyết:  Để nem giữ được độ giòn lâu, khi cho dầu ăn vào chảo, vắt thêm chút nước chanh (học lóm trên mạng, xin cảm ơn những người đã chia sẻ bí quyết này) sau đó đun dầu nóng từ từ, khi dầu đã nóng đủ độ thì cho nem vào rán. Lưu ý rán lửa vừa, ít nem một (đừng rán chật chảo) và đảo nem liên tục để nem được vàng đều + nhân bên trong chín đều. 

Pha nước chấm: tùy theo độ mặn lạt của nem để pha nước chấm. Bí quyết để có một bát nước chấm thơm ngon là nên băm nhuyễn ớt tỏi. Tỏi sau khi băm nên để chừng 15-20 phút cho ra chất dầu tỏi (khi kết hợp với không khí sẽ tạo thành chất chống oxy hóa rất tốt). Cho tỏi + nước ấm + đường + chanh thành hỗn hợp chua ngọt nhẹ, sau đó cho thêm nước mắm từ từ cho vừa miệng, cuối cùng cho ớt băm (con gái tớ không ăn ớt nên luôn tách riêng trước khi cho ớt). Khi pha với nước ấm thì mùi tỏi ớt sẽ dậy rất thơm. Nếu thích, có thể cho thêm hạt tiêu xay ngay trước khi ăn (nếu cho sớm quá sẽ chìm, không thơm và kém đẹp hihi).

Nem có thể ăn chơi, ăn với bún hoặc ăn với cơm, tùy khẩu vị gia đình và tùy từng hoàn cảnh. 

Điều quan trọng là trong mỗi miếng nem đều có chứa niềm vui và tình thân ái …

THỰC PHẨM - BÍ MẬT CỦA NẤU ĂN

1/ Thức ăn theo mùa và theo miền:

Điều quan trọng đầu tiên của Thực dưỡng là dùng thức ăn theo mùa và theo miền. Tốt nhất là dùng rau quả trồng tại địa phương mình sinh sống và theo mùa nào thức nấy. Theo đó một bữa tiệc bao gồm những sản phẩm thiên nhiên là tốt nhất. Nấu nướng phải có sự quan tâm và chú ý. Nếu bạn chỉ nấu theo sở thích thì vẫn chưa đủ để phát triển nấu ăn. Cách nấu ăn ngày nay của xã hội đương đại đã đi chệch khỏi nấu ăn cổ truyền. Rau cỏ có thể ăn suốt 4 mùa. Rau mùa đông thì ăn vào mùa đông, rau mùa hè thì ăn vào mùa hè. Hoa quả cũng vậy, phải ăn theo mùa. Có một số trường hợp nếu không kiếm được rau theo mùa thì có thể ăn rau trái mùa. Lúc đó phải dùng kỹ thuật nấu ăn để cân bằng chúng. Cac loại rong biển và hạt có thể mua từ nước ngoài. Tương và muối biển thì nên dùng hàng trong nước.

2/ Nguyên tắc ăn toàn phần:

Nguyên tắc quan trọng thứ hai của Thực dưỡng là ăn toàn phần, không cắt bỏ phần nào. Nấu rau, củ quả và cá đều toàn phần và nguyên con mà không cắt bỏ rễ mà chỉ ăn ngọn và bỏ đầu bỏ đuôi. Bạn có thể cắt nhỏ ra để dễ nấu nhưng nên nấu chung chúng trong một nồi. Thỉnh thoảng cũng có thể nấu gốc rau riêng ra một nồi cho nhanh và đỡ phải ninh cũng ngọn.

Khi nấu cá, không bao giờ dùng gan cá vì trong gan cá có rất nhiều chất độc. Với củ cải phần củ và phần lá có thể tách riêng để nấu thành những món khác nhau. Khi nấu cá, nên nấu nguyên cả con. Đầu và xương có thể dùng để nấu súp hoặc canh. Nếu bạn cắt bỏ một phần nào của thức ăn thì việc nấu ăn xem như là không tốt.

Các món ăn hàng ngày không nên làm cầu kỳ và sành điệu.

3/ Nguyên tắc về âm dương:

Để trở thành một nhà thực dưỡng thành thạo thì trước tiên, bạn phải thành thạo điều này. Nấu ăn đừng làm quan trọng hóa, hãy coi nó như một trò chơi. Đầu tiên chú ý đến thời gian nấu sôi, chú ý đến số muối ăn cần cho vào; số tương miso và tương đậu, số bột ngọt, gia vị, độ cay, nóng…

Một tổ hợp thức ăn như thế nào là tốt nhất? Các nhà nghiên cứu trong các phòng thí nghiệm dinh dưỡng đều chỉ ra các kết quả sai lầm. Nếu bạn biết kỹ về âm dương trong nấu ăn thì điều này trở nên đơn giản, bạn sẽ trở thành một khoa học gia về sự sống và lúc đó bếp của bạn được coi như một phòng thí nghiệm.

Trong Đạo Đức Kinh, Lão Tử đã dạy: Đạo sinh một, một sinh hai, hai sinh ba, và từ ba sinh vạn vật. Mọi thứ đều âm ở ngoài và dương ở trong. Thông qua tương tác âm dương mà tự hài hoà.

Nấu ăn là một phương thức tự cân bằng âm dương thiết yếu nhất với mọi biểu hiện của vạn vật. Để biết thêm chi tiết xin đọc thêm các sách về Thực dưỡng. Hãy thực hành và nghiên cứu để làm giảm dần đi các mối nghi ngờ.

Khi nấu ăn cần phải biết phân biệt âm dương. Đầu tiên bạn phải phân chia thực phẩm thành đồ âm và đồ dương. Đồ ăn thực vật và đồ ăn động vật. Thực vật là âm và động vật là dương. Thực vật thì xanh, mát, yên tĩnh, còn thức ăn động vật thì cô đặc, nóng, đỏ, vàng. Rượu cồn thuốc lá là âm. Bảng phân biệt sau đây cho thấy rõ tính âm dương của thức ăn.

Cực âm: Thuốc lá, ma tuý, rượu, bia, đường, đồ uống lên men.

Âm: Hoa quả, hạt, rau, củ

Cân bằng: Gạo, mì

Dương: Cá, thịt cá trắng, cá đỏ, thịt, trứng, thịt gà.

Cực dương: Muối

4/ Ba thứ bậc của nấu ăn:

Có 3 thứ bậc của nấu ăn giành cho người bắt đầu, thuần thục và lão luyện. Người khởi đầu thường bị sai lầm còn người thuần thục thì ít sai lầm hơn. Tuy nhiên, người thuần thục khi đã mắc sai lầm thường là sai lầm lớn. Đó là họ hay bảo thủ và nhiều khi hay làm đại khái mà không lắng nghe lời khuyên của người khác. Điều này dễ gây nên mâu thuẫn giữa họ với gia đình và bè bạn mặc dù họ nấu ăn rất thành thạo và hiểu biết. Nhiều khi chính kinh nghiệm của họ gây nên sự khốn khổ cho họ. Khi một người trở nên lão luyện trong nấu ăn thì họ là một người thầy. Phẩm chất đầu tiên của một bậc thầy nấu ăn là khiêm tốn. Khiêm tốn là nhạy cảm và tinh tế. Nó có tác dụng cảm hóa kết nối tất cả những người bạn Thực dưỡng và là món ăn trở nên dễ được chấp nhận với mọi người. Sau một nghìn lẻ một sự khiêm tốn, người đó trở thành một người thầy Thực dưỡng và theo đó người đó nghiễm nhiên là chủ nhân của gia đình hạnh phúc và ấm êm.

5/ Đừng vội vàng:

Đừng bao giờ nấu ăn một cách vội vàng. Nấu ăn và ăn uống là một nghệ thuật thư giãn đem lại sự hài hòa và kiến tạo cuộc sống. Chúng ta không nên nấu ăn và ăn một cách vội vàng, sốt ruột. Trong xã hội hiện đại, con người bị chứng bệnh làm nhanh, nghỉ nhanh, nói nhanh, ăn nhanh, học nhanh, đi nhanh và nấu ăn nhanh. Đi cắm trại, dã ngoại, người ta thường ăn nguội để tủ lạnh mà không đun bằng lửa, củi hoặc rơm. Tốc độ và tiện lợi là hai nhân tố đặc trưng của xã hội hiện đại làm cho kết hôn và ly hôn nhanh chóng. Các đôi nam nữ vội vã kết hôn và vội vã ly hôn. Họ như những khách lữ hành đi tham quan tình yêu và trái đất mà họ không hề sống vui như tổ tiên của họ.

Tương đậu và miso ngày nay ở ngoài thị trường chỉ có vài tháng là đã thành sản phẩm đem bán. Người Thực dưỡng dùng tương miso ít nhất 18 tháng tuổi và phải ủ men tự nhiên, tức là ủ men xác thực. Khi nấu ăn bạn chỉ cho miso vào rau khi rau củ đã chín dừ, vì nếu cho sớm hương vị của nó sẽ bị biến chất. Uống trà cũng vậy, chỉ cho trà khi nước đun sôi. Nếu bạn đang vội thì đừng nấu ăn. Đừng vứt các nước ép từ rau củ vì chúng sẽ dùng vào nấu ăn về sau.

Hãy làm cho cái bếp của bạn có ngăn nắp trật tự. Nếu nấu ăn lộn xộn nó sẽ làm suy nghĩ của bạn lộn xộn và gia đình bạn cũng lộn xộn theo. Nếu bạn không giữ bếp ăn trật tự thì gia đình bạn sẽ nhận được sự mất trật tự trong thức ăn.

6/ Những đề xuất cơ bản:

- Ăn uống thức ăn toàn phần

- Ăn theo mùa và theo miền địa phương

- Người già trẻ nhỏ nên ăn ít muối

- Dùng ít tương miso cho người già và trẻ nhỏ

Theo cách ăn Thực dưỡng trước khi ăn thì nên uống một ngụm nước tương miso trước. Sau đó ăn một miếng cơm rồi mới đến rau. Như thế thức ăn sẽ vào miệng ta theo một trật tự. Bạn cũng có thể ăn tương miso đầu bữa và ăn lại nó vào cuối bữa.

- Nhai từ 50-100 lần cho một miếng cơm.

- Khi nhai phải nhai nhanh, đừng nhai chậm để tạo cho thức ăn được dương. Nhớ nhai kỹ, nhưng tốc độ phải nhanh.

- Đừng dùng muối pha vào món ăn và đừng rưới nước tương vào cơm.

7/ Gia vị:

Dùng dầu đậu tương, miso, dầu vừng, dầu ngô, dầu ôliu và muối - Tránh dùng các chất kích thích từ miền nhiệt đới.

Có 3 loại muối, muối nguyên chất, muối không có magiê và muối có canxi cacbonat. Nên dùng muối nguyên chất và khi nấu ăn nên cho muối vào ngay từ đầu. Vì khi nấu nó sẽ làm mất dần vị mặn của nó.

Với đậu tương nên tránh dùng các đậu tương có hóa chất. Để kiểm tra đậu tương tự nhiên, bạn cho một thìa trà bancha vào 1 ly nước đậu tương. Nếu nó trong thì đó là đậu tự nhiên. Nếu màu trà tối sẫm lại thì đó là đậu tương đã dùng muối hóa học. Cũng có thể kiểm tra nó bằng cách cho nó vào nước lạnh. Nếu nó tan ra thì đó là tốt. Còn nếu nó tan ra ngay thì đó là sản phẩm hóa học.
Nước đậu tương thường cho vào cuối khi nấu ăn nếu không sẽ mất vị ngon của nó.

Có 3 loại nước tương: tương đậu, tương kiều mạch và tương gạo. Tương đậu là dương nhất. Người ăn nhiều thịt nên ăn tương đậu.
Trong nấu ăn thực dưỡng chúng ta chỉ dùng dầu thực vật. Tuỳ từng hoàn cảnh cụ thể mà ta dùng loại nào ví như: Nếu dầu ô liu dùng để trộn sa lát, dầu ngô dùng để rán chiên, khi chiên dầu không nên dùng lửa to.

Gừng được dùng khi nấu với cá và khử đi mùi dầu trong món ăn. Khi ăn có thể cho vừng vào các món ăn làm dậy mùi. Cam và chanh được dùng để làm cho các chất tạo mùi thơm.

8. Thành phần của thức ăn:

Khi chọn thực phẩm bạn cần biết tầm quan trọng của thành phần thức ăn. Mỗi thức ăn có đặc tính riêng của nó. Về mùi vị và thành phần dinh dưỡng, nên phân biệt thành phần âm dương cho thực phẩm.

Khi tổ hợp chúng lại để nấu phải chú ý về hương vị, màu sắc, mùi, độ đậm nhạt, không bao giờ cho đường vào món ăn. Hãy để món ăn có hương vị tự nhiên là tốt nhất. Người ta nói rằng Thực dưỡng dùng 7 chiếc lá và 7 cái rễ để tạo nên hoà bình và nghệ thuật sống vui.

9. Lưu ý:

Một người vợ và người mẹ cần phải rất chú ý khi nấu ăn. Nếu trộn lẫn thức ăn nóng và lạnh, nó sẽ bị chua. Nên tránh dùng các loại thức ăn nóng và lạnh vào cùng 1 bữa ăn. Trong ngày nên thay đổi món ăn và nên tưởng tượng ra món ăn sẽ làm vào ngày hôm sau để tạo nên gia đình hạnh phúc. Một gia đình hạnh phúc khi có 1 người vợ biết cách nấu ăn. Quan trọng nhất là người vợ phải hướng toàn bộ tâm tư và tình cảm vào việc nấu ăn cho chồng con và coi đó là 1 công việc thiêng liêng. Khi chồng cáu gắt là do anh ta quá dương, bạn nên cho anh ăn rau, hoa quả nấu trong nước muối nhạt. Những thực phẩm âm sẽ tốt hơn cho tính khí nóng nảy của chồng và của vợ.

10. Những gợi ý trong nhà bếp:

- Sau khi rán nấu xong nên rửa sạch dầu khỏi chảo vì nếu không chúng sẽ biến thành axít.

- Có thể dùng gừng để khử bớt mùi dầu.

Cornelli Aihara

Nguyễn Quốc Khánh dịch
(theo Macrobrotic Today 5/6/2006 

GÓI BÁNH CHƯNG BẰNG LÁ CHUỐI

Khốn khổ, chả phải vì lá chuối tốt hơn lá dong, hay gói dễ hơn, mà vì không làm sao kiếm được lá dong, nên tớ phải dùng lá chuối. Trên thực tế, gói bánh chưng lá chuối là phải có công lực … cao, hihi … vì lá chuối rất dễ nứt theo thớ, nên không khéo thì sẽ gạo đi đằng gạo mà lá đi đằng lá. Cơ mà gói vài lần sẽ quen, lúc đầu chưa thạo tớ gói bé bé thôi, giờ cũng gói được khơ khớ to roài, gần bằng cái bánh chưng to ở nhà roài.

Gói bánh chưng thú lắm, thật. Khi thì có con gái cùng loay hoay lau lá, cắt lá và véo von kể chuyện (chuyện đông chuyện tây, không liên quan gì đến bánh, híhí…) hay khi có một mình với vài bản nhạc êm dịu, thấy cuộc đời quả là đẹp, và gói bánh quả là sướng. Này nhé, sắp lá cho cân, đổ gạo cho khéo, rải đỗ sao cho vừa chính giữa gạo, không bị ra ngoài (đỗ vốn âm nên dễ làm bánh bị hỏng sớm), cho miếng thịt đã ướp hành tiêu nước mắm lên trên … chả phải là một bức tranh nhiều màu sắc hay sao ? nào xanh, nào trắng, nào vàng, nào hồng … rồi lại đỗ, lại gạo … và gói, buộc lạt sao cho chặt, bánh nắn sao cho vuông vắn … thiền được chứ không đùa nha !

Thử xem ! Mọi người sẽ thấy tớ không nói quá đâu …

Chuẩn bị:

-        một gói lá chuối 500g sẽ gói đựơc khoảng 5 chiếc

-        1 bát ăn cơm gạo nếp đầy có ngọn cho mỗi chiếc bánh

-        2 nắm tay đỗ xanh cho mỗi chiếc bánh

-        lạt thì rõ roài, 1 bánh là 4 sợi,

-        hành ta vài củ  nhỏ, hạt tiêu, nước mắm

-        thịt vai hoặc nếu ai thích ăn béo thì thịt sấn, tuỳ theo. Lượng cũng thế, tuỳ theo, tớ chỉ gói 1 chiếc có già nửa lạng thịt thoai. (tớ ăn chay nên có gói vài cái bánh chưng chay, nhân tớ lấy tempeh thay cho thịt).

Thực hiện:

-        nếp vo sạch (cần thì đãi), ngâm từ tối hôm trước

-        đậu xanh rửa sạch, ngâm từ tối hôm trước

-        lá chuối sáng hôm sau rửa sạch, lạt ngâm nước từ hôm trước

-        thịt xắt miếng vừa, ướp hạt tiêu, hành băm nhỏ và nước mắm chừng 2 tiếng (tempeh ướp tamari và chút hạt tiêu)

-        đỗ xanh đồ chín cùng chút muối

-        gạo nếp vớt ra để ráo và trộn 1 thìa café muối (cho 5 bát gạo), nếm thấy vị hơi có muối là được, đừng cho nhiều kẻo mặn.

Gói bánh: xếp 2 khổ lá chuối ngang và hai khổ dọc, nhớ dùng mặt trên của lá chuối (mặt xanh đậm) để bánh có mầu đẹp. Cho 1 bát gạt gạo, một nắm tay đầy đỗ (sau khi đồ, đỗ sẽ nở ra), thịt (hoặc tempeh, vừa đủ nằm trên đỗ), rồi lại một nắm đỗ, 1 bát gạt gạo … xong, giờ chỉ có gói lại là ổn.

Luộc bánh bằng nồi áp suất 4 tiếng (sau khi sôi) là  rền. Vớt ra rửa sạch bằng nước lã, để nơi hơi nghiêng rồi lấy miếng ván hoặc thớt gỗ dằn lên trên + cho vật nặng lên để nén cho nước thừa trong bánh ra hết. Rửa và nén như vậy bánh chặt và rất ngon, không bị thiu. Treo bánh chỗ thoáng gió, có thể ăn cả mấy tuần ý. Nhưng nhà tớ thì không đến hết tuần thứ 2 là … bay, vì ai cũng thích cả.

Bánh chay nhân tempeh cũng ngon lắm, con gái tớ rất thích, chén tỳ tỳ …

Chẹp chẹp, yum yum …

TÁC DỤNG CỦA GIA VỊ ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ

Gia vị là thứ không thể thiếu khi nấu nướng. Về cơ bản rau củ quả là như nhau và gia vị sẽ làm cho món ăn thay đổi. Ngoài điều này ra, gia vị còn là “chìa khóa” cho sức khoẻ và sự ngon miệng, nên tớ rất khoái tìm hiểu về gia vị và khoái “thử nghiệm” các loại gia vị … xem "ra răng" hihi. Hôm nay tìm được bài này thấy hay và bổ ích, nên share ở đây nhé !

________________

Các nhà nghiên cứu đã đưa ra 7 loại siêu gia vị có chứa lượng chất chống oxi hóa tương đương như ở các loại rau và trái cây.

Lợi ích của các gia vị và rau thơm

Chống oxi hóa: các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng chất chống oxi hóa là chất cơ bản được tìm thấy trong các loại rau củ và trái cây, chất này có khả năng bảo vệ các tế bào chống lại ảnh hưởng của free radicals (các phân tử bị oxi hóa).
Các phân tử bị oxi hóa (free radicals) là các phân tử được sản sinh ra khi cơ thể không tiêu hóa được thức ăn hoặc ảnh hưởng của môi trường bên ngoài như khói thuốc lá và các bức xạ nhiệt. Chất chống oxi hóa (antioxidants) có thể bảo vệ bạn chống lại các bệnh về tim mạch, bệnh ung thư và các loại bệnh khác. Chất chống oxi hóa bao gồm: beta-caotene, lutein, lycopene, selenium và các vitamin A, C, E.
Có tính kháng viêm: Các nhà nghiên cứu cũng tìm ra thuộc tính bảo vệ đặc biệt có trong các loại thảo mộc và gia vị à vai trò của chúng trong việc hạn chế các viêm nhiễm. Chứng sưng viêm xảy ra như một triệu trứng của cơ thể trước nhiều bệnh thường gặp như bệnh tim, các dạng dị ứng… Gia vị và các loại thảo mộc thường có mặt trong các món ăn giúp kháng viêm, đó không đơn thuần là để tăng mùi vị cho món ăn mà là để hỗ trợ cơ thể chúng ta chữa khỏi các tổn thương.
Giảm cân: Các chuyên gia nghiên cứu ra khả năng tiềm ẩn của các loại gia vị là tăng cường trao đổi chất, gây cảm giác no, giúp chúng ta kiểm soát cân nặng và gia tăng chất lượng các bữa ăn hàng ngày. Chất capsaisin trong hạt tiêu và ớt được cho là có khả năng tăng cường trao đổi chất. Ngoài ra nếu đồ ăn của bạn được nêm đầy đủ gia vị khiến bạn ăn ngon miệng và nhanh no thì đó cũng là cách tốt để bạn nạp ít thức ăn vào người hơn và đương nhiên là cũng ít calories hơn.

7 loại siêu gia vị là …

1. Quế

 

Quế rất dễ sử dụng, linh hoạt và thơm ngon. Chỉ cần thêm ½ thìa bột quế vào chỗ cà phê xay của bạn trước khi pha chế hoặc hòa quế với mật ong và cho vào trà để làm ngọt, với các cách đơn giản đó bạn đã bổ sung thêm hương vị và làm thức uống thêm tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra bạn có thể trộn quế vào sữa chua hoặc rắc vào bát ngũ cốc, trộn với bí đỏ hầm hay cho vào ly sinh tố cũng rất ngon. Quế là gia vị tuyệt vời cho các loại bánh mỳ, bơ lạc và các thức ăn từ trái cây. Bên cạnh lợi ích từ chất chống oxi hóa, quế còn giúp điều chỉnh lượng đường máu và cholesterol trong cơ thể.

2. Lá thơm Oregano

1 thìa lá thơm Oregano có chứa lượng chất chống oxi hóa tương đương với 3 chén hoa lơ xanh (nhưng bạn đừng “bỏ rơi” hoa lơ xanh mà hãy dùng cả hai thứ rau này).

Rau Oregano là loại thảo mộc khô chứa nhiều chất chống oxi hóa nhất. Nó có thể được dùng trong nhiều món ăn quen thuộc, bạn có thể cho lá này lên trên chiếc bánh pizza, món mỳ Ý tự làm hay chiếc sandwich pho mát nướng thơm ngon. Lá oregano thưòng được dùng để ướp cá, bò cừu nhằm để khử mùi.

3. Gừng

Bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên khi biết rằng 1 thìa gừng có lượng chất chống oxi hóa bằng với 1 chén rau cải. Và gừng có thể được dùng trong các món ăn cả ngọt và cả mặn

Để làm hài lòng những ai ưa đồ ngọt bạn chỉ cần thêm thứ gia vị cay ấm này vào những lát hoa quả, hay hòa cùng sữa chua lạnh, kem hoặc cho vào một số loại bánh ngọt.

Với những người thích đồ mặn thì bột gừng có thể được hòa với mật ong và tẩm ướp các loại thịt như cá, gà, thịt lợn…. Gừng còn được sử dụng nhiều trong pha chế, tẩm ướp hay làm các loại nước sốt.
Ngoài ra gừng còn được biết đến là “liều thuốc” tố cho tiêu hóa, chống buồn nôn và giảm đau.

4. Ớt

 

Gia vị từ ớt đỏ bao gồm: ớt cay, ớt bột và ớt khô giã nhỏ. Việc thêm mùi vị cay nóng vào món ăn dường như đã trở nên không thể thiếu trong các bữa ăn. 

5. Lá hương thảo

Hợp chất trong lá hương thảo giúp giảm bớt các viêm nhiễm trong cơ thể, các sưng viêm này là nguy cơ gián tiếp dẫn đến các bệnh mãn tính. Hương thảo còn được cho là đóng vai trò nhất định trong sức khỏe tim mạch. Hãy cho lá hương thảo vào các loại nước ướp thịt, nước sốt cà chua cũng như các loại bánh mỳ, bánh cuộn.

6. Húng

Bên cạnh tác dụng chống oxi hóa các nghiên cứu cũng chỉ ra vai trò của cây húng với các chức năng hô hấp. Để thêm rau húng vào các bữa ăn, bạn hãy thái nhỏ húng ra cho vào nước sốt, vào dầu dấm trộn salad hoặc rắc vào các món cá, thịt vịt, ngan, thịt heo luộc…

7. Củ nghệ

Loại củ có màu vàng sáng này được xay ra và có nhiều trong thứ bột cà ri thường dùng. Nghệ có vai trò trong duy trì sức khỏe của bộ não, bảo vệ não chống lại sự kém nhận thức do tuổi tác. Cách ăn bột nghệ: trộn vào với trứng hoặc các món thịt gà, cá, tạo màu khi nấu canh. Nấu các món cà ri với thịt gà, bò…

Bao nhiêu gia vị và thảo mộc thì tốt cho sức khỏe? 
 

Bạn nên cho gia vị và các loại rau thơm vào các bữa ăn hàng ngày, tuy nhiên cũng không có định lượng nào cụ thể cả, chỉ đơn giản là ăn đều đặn hàng ngày.  Các gia vị và chất dinh dưỡng sẽ giúp chúng ta ngon miệng hơn đồng thời giảm bớt sử dụng muối, chất béo và đường trong các món ăn.

Đun nóng có làm mất đi tác dụng của gia vị và thảo mộc? 

Khi phân tích khoa học thì gia vị và thảo mộc vẫn giữ được thuộc tính của nó, nhưng lại chưa có câu trả lời chính xác nào cho việc đun nấu có làm mất tác dụng không. Tuy nhiên quá trình đun nấu thường làm cho các hợp chất trong thức ăn dễ được cơ thể hấp thu hơn. 

Vậy hãy nêm các loại gia vị, rau thơm và làm cho bữa ăn của bạn thêm sống động cũng như tăng cường sức khỏe cho gia đình mỗi ngày 

________
nguồn: 

http://afamily.vn/2009040103350298tm0ca52/Tac-dung-cua-cac-gia-vi-trong-bua-an

ĂN CƠM GẠO LỨT MUỐI MÈ

Gạo lứt muối mè không phải là món ăn duy nhất của “thực dưỡng” (macrobiotic), nhưng nó là món ăn tuyệt hảo và thượng thặng nhất, được sử dụng nhiều nhất để hỗ trợ chữa bệnh và dành cho những người khoẻ mạnh muốn phát triển cao hơn trí phán đoán và sâu hơn về trí tuệ tâm linh.

Đơn giản đến cùng cực chính là chân lý !

Có phải cái duyên không nhỉ, khi 30 năm trước lúc tớ còn là đứa trẻ, ba mẹ tớ được cho mượn cuốn “Gạo Lứt Muối Mè” của Anh Minh Ngô Thành Nhân, và vì phải trả sớm mà không có máy photocopy như bây giờ, tớ hì hục ngồi chép lại toàn bộ cuốn sách ấy, dù trong đầu không giữ lại chữ nào, hic. Cho tới khi ngoài 30 mùa khoai sọ, tớ mới được gặp lại chính cuốn ấy, và tự nhiên cảm thấy thực dưỡng rất gần gũi, khoa học, thú vị, và …

Sớm nay dậy nhẩn nha nấu nồi cơm lứt, rang mẻ vừng và om một ít bí đỏ với rong Hizki để tý con gái dậy ăn. Chậm rãi nghiền bát vừng vừa rang thơm nức, coi như tự thưởng cho mình một sáng chủ nhật rảnh rang không vướng bận. Ngồi nhai cơm lứt chín tới với muối vừng tươi mới, giữa những miếng cơm ngon ngọt, trong lòng dâng lên một sự biết ơn sâu xa đối với cuộc đời, với con người, tự thấy mình vô cùng may mắn được biết đến thực dưỡng. Macrobiotic không chỉ đơn thuần ăn uống mà là một lối sống: quay trở về với thiên nhiên, sống giản đơn, tiết kiệm, yêu thương con người và tri ân cuộc đời, học để hiểu qui luật tự nhiên của vũ trụ.

Con đường còn dài lắm và chắc chắn là một con đường vắng … nhưng “bình yên đến từ bên trong” (Đức Phật) … nên dù chỉ có một mình, tớ cũng sẽ vững bước …

Các con hãy tự thắp đuốc cho mình mà đi …  (Đức Phật)

HÔM QUA, NHÀ … HẾT GẠO !

Nghe thảm nhỉ. Cơ mà thật đấy !

Chiều chủ nhật rảnh rang định nấu cơm sớm, thì phát hiện hũ gạo lứt vơi đến ...đáy ! Gạo trắng thì còn mấy kg cơ. Hôm trước đã nói chuyện với con gái, đi chợ nhớ mua gạo, thế mà rồi lại nhãng đi.

Buột miệng than, ôi thôi hết gạo lứt rồi …

Con gái nghe thấy tiếng than thở chạy ra hỏi: "sao vậy mẹ ?"

Mẹ  tranh thủ kể  lể: “nhà mình hết gạo lứt rồi con ạ, chỉ còn gạo trắng thôi. Hay hôm nay mình ăn gạo trắng một bữa nhỉ ?”

“iuuuuuuuuu !” (eo ơi !), con gái dài giọng, "lại phải ăn gạo trắng hả mẹ, hic".

Nói rồi con gái chạy vào kho sục sạo. Một tẹo sau thấy giọng cô nàng ngán ngẩm “hết thật mẹ ạ”.

Ba đang ngồi gọt khoai, nghe thấy thế, xung phong đi mua gạo luôn. May thế …

May nhất là nay cả ba và con gái đều thích ăn cơm gạo lứt vì “ngon và ngọt hơn hẳn gạo trắng”….

Nhờ hết gạo, mới thấy nhà mình may mắn thế nào … Cảm ơn hũ gạo vơi …

tớ ăn chay

Tính đến thời điểm này, tớ đã ăn chay được hơn một năm. Nhưng chỉ mới là chay đoạn thôi nhé, chưa sang được trường chay. Từ tháng 3 năm 2009, khởi sự ăn chay hai ngày rằm và mùng một hàng tháng. Sau đó tăng lên mỗi tuần hai ngày, và từ tháng 1 năm 2010 thì ăn thập trai (mười ngày trong tháng).

Khi ăn chay thì hoàn toàn không ăn thức ăn có nguồn gốc động vật, kể cả sữa và các phó sản như bơ, phô-mai hay các loại bánh trái hay thực phẩm có chứa sữa; trứng và các loại bánh trái hay thực phẩm có chứa trứng; mật ong, phấn hoa và các loại thực phẩm có chứa mật ong, phấn hoa …

Tại sao tớ ăn chay ?

Có ba lý do chính là 

1. để trưởng dưỡng lòng từ bi với động vật; 

2. để bảo vệ thiên nhiên, và 

3. để bảo vệ sức khoẻ.

Thực tế kết quả ăn chay ra sao ?

Về tinh thần thì thoải mái, tâm trí bình an nhẹ nhõm, khả năng tập trung tốt hơn.

Về sức khoẻ thì dẻo dai hơn, không sổ mũi, nhức đầu hay ho hen gì cả. Tuy nhiên, về mặt thẩm mỹ mà nói thì trông không được béo tốt mỡ màng lắm, được cái săn chắc, hihi …

Thế là khả quan rồi nhể ! tớ tự thấy quyết định ăn chay có lẽ là quyết định sáng suốt nhất của tớ cho đến giờ. Tớ hy vọng sau một thời gian, tớ có thể chuyển được sang ăn chay trường. Hiện tại, tớ vẫn ăn chay đoạn, và đang dần thuyết phục chồng con giảm thịt, tăng rau củ quả đỗ đậu … tiến tới ăn chay … Mong lắm thay và hy vọng cũng lắm thay.

Mọi người có ai muốn ăn chay không nào ?

thực dưỡng và cuộc sống

dạo này rảnh rỗi thành ra đọc tương đối nhiều sách, kể cũng hơi ong thủ, nhưng thực sự là thấy vô cùng quí giá ! thời gian như vậy coi như không bị bỏ phí, mà là đầu tư dài hạn vào vấn đề tri thức, hihi ... có tý excuse thấy dễ chịu hơn hẳn :D mẹ mà biết thế nào cũng chê "đồ lười, chả chịu làm gì suốt ngày ăn với đọc" ... hehe... Mẹ ơi, con dù đi đến phương trời nào thì cũng là con gái của mẹ, và vẫn mang theo tính lười cố hữu làm vốn tự có gần bốn chục năm này dùng hoài không hết :D ...

hừm, quay lại vấn đề sách. Chủ yếu là sách về dinh dưỡng, nguyên nhân của bệnh tật và cách phòng trừ (vẫn như mọi khi, là chủ đề vô cùng gần gũi và yêu thích mang tính cá nhân). Nhưng lần này cụ thể hơn, là về thực dưỡng theo phương pháp của tiên sinh George Oshawa. Tên tiếng Anh là Macrobiotic, ở VN vẫn hay gọi là gạo lứt muối mè, nhưng thực tế nó vô cùng sinh động và phong phú, với điều kịên có hiểu biết và có niềm say mê. Cốt tuỷ của nó vẫn là một chữ "biết" ... nhưng cách tiếp cận vấn đề thì có khác.

Học Phật Pháp rồi, quay sang đọc các bài giảng của ts G.O cũng như các đồ đệ hàng đầu của ông, thấy thật dễ hiểu và dễ nắm bắt cái tinh tuý - cái cân bằng mà Đức Phật đã từng nói - trung đạo - áp dụng mọi nơi mọi lúc đều không chệch dù chỉ một ly. Tuy nhiên, để áp dụng được thì phải thực hành, theo dõi và loại trừ, phải kiên trì và nhẫn nại. Nói một cách văn vẻ thì, khi trở thành một đầu bếp thực dưỡng, bạn sẽ trở thành một nghệ nhân thực thụ cả về ẩm thực và về tinh thần, đồng thời bạn sẽ trở thành một thầy thuốc dùng thức ăn để trị bệnh.

May mắn sao mình cũng đã tìm được kha khá các thực phẩm theo lối thực dưỡng ở đây, như miso, tamari, ngưu bàng tươi, rong phổ tai-tóc tiên-wakame, củ sen ... đều có cả. Đợt hè rồi về mẹ cho rất nhiều đỗ đỏ (chính là azuki) mang sang, nấu cùng gạo lứt thành món cơm ngon không thể nào chịu nổi ... chẹp chẹp.

Vấn đề là làm sao để áp dụng chung cho cách sinh hoạt của cả gia đình, vì vấn đề thực dưỡng hơi kỹ một chút ...

Hy vọng là dần dần mọi thứ sẽ đi vào quĩ đạo của nó.

Ngồi suy nghĩ tự dưng thấy mình sao may mắn lạ lùng. Cuộc sống ơi, ta mến yêu người ... và mong người mỗi ngày một đẹp !