GÓI BÁNH CHƯNG BẰNG LÁ CHUỐI

Khốn khổ, chả phải vì lá chuối tốt hơn lá dong, hay gói dễ hơn, mà vì không làm sao kiếm được lá dong, nên tớ phải dùng lá chuối. Trên thực tế, gói bánh chưng lá chuối là phải có công lực … cao, hihi … vì lá chuối rất dễ nứt theo thớ, nên không khéo thì sẽ gạo đi đằng gạo mà lá đi đằng lá. Cơ mà gói vài lần sẽ quen, lúc đầu chưa thạo tớ gói bé bé thôi, giờ cũng gói được khơ khớ to roài, gần bằng cái bánh chưng to ở nhà roài.

Gói bánh chưng thú lắm, thật. Khi thì có con gái cùng loay hoay lau lá, cắt lá và véo von kể chuyện (chuyện đông chuyện tây, không liên quan gì đến bánh, híhí…) hay khi có một mình với vài bản nhạc êm dịu, thấy cuộc đời quả là đẹp, và gói bánh quả là sướng. Này nhé, sắp lá cho cân, đổ gạo cho khéo, rải đỗ sao cho vừa chính giữa gạo, không bị ra ngoài (đỗ vốn âm nên dễ làm bánh bị hỏng sớm), cho miếng thịt đã ướp hành tiêu nước mắm lên trên … chả phải là một bức tranh nhiều màu sắc hay sao ? nào xanh, nào trắng, nào vàng, nào hồng … rồi lại đỗ, lại gạo … và gói, buộc lạt sao cho chặt, bánh nắn sao cho vuông vắn … thiền được chứ không đùa nha !

Thử xem ! Mọi người sẽ thấy tớ không nói quá đâu …

Chuẩn bị:

-        một gói lá chuối 500g sẽ gói đựơc khoảng 5 chiếc

-        1 bát ăn cơm gạo nếp đầy có ngọn cho mỗi chiếc bánh

-        2 nắm tay đỗ xanh cho mỗi chiếc bánh

-        lạt thì rõ roài, 1 bánh là 4 sợi,

-        hành ta vài củ  nhỏ, hạt tiêu, nước mắm

-        thịt vai hoặc nếu ai thích ăn béo thì thịt sấn, tuỳ theo. Lượng cũng thế, tuỳ theo, tớ chỉ gói 1 chiếc có già nửa lạng thịt thoai. (tớ ăn chay nên có gói vài cái bánh chưng chay, nhân tớ lấy tempeh thay cho thịt).

Thực hiện:

-        nếp vo sạch (cần thì đãi), ngâm từ tối hôm trước

-        đậu xanh rửa sạch, ngâm từ tối hôm trước

-        lá chuối sáng hôm sau rửa sạch, lạt ngâm nước từ hôm trước

-        thịt xắt miếng vừa, ướp hạt tiêu, hành băm nhỏ và nước mắm chừng 2 tiếng (tempeh ướp tamari và chút hạt tiêu)

-        đỗ xanh đồ chín cùng chút muối

-        gạo nếp vớt ra để ráo và trộn 1 thìa café muối (cho 5 bát gạo), nếm thấy vị hơi có muối là được, đừng cho nhiều kẻo mặn.

Gói bánh: xếp 2 khổ lá chuối ngang và hai khổ dọc, nhớ dùng mặt trên của lá chuối (mặt xanh đậm) để bánh có mầu đẹp. Cho 1 bát gạt gạo, một nắm tay đầy đỗ (sau khi đồ, đỗ sẽ nở ra), thịt (hoặc tempeh, vừa đủ nằm trên đỗ), rồi lại một nắm đỗ, 1 bát gạt gạo … xong, giờ chỉ có gói lại là ổn.

Luộc bánh bằng nồi áp suất 4 tiếng (sau khi sôi) là  rền. Vớt ra rửa sạch bằng nước lã, để nơi hơi nghiêng rồi lấy miếng ván hoặc thớt gỗ dằn lên trên + cho vật nặng lên để nén cho nước thừa trong bánh ra hết. Rửa và nén như vậy bánh chặt và rất ngon, không bị thiu. Treo bánh chỗ thoáng gió, có thể ăn cả mấy tuần ý. Nhưng nhà tớ thì không đến hết tuần thứ 2 là … bay, vì ai cũng thích cả.

Bánh chay nhân tempeh cũng ngon lắm, con gái tớ rất thích, chén tỳ tỳ …

Chẹp chẹp, yum yum …

Bánh táo rán hương quế

Táo tây là một loại quả xứ hàn đới, tuy không nên chiến đấu dài dài nhưng thỉnh thoảng ăn cũng tốt, đặc biệt nếu bạn là người ăn nhiều thực phẩm động vật.

Thông thường vào mùa đông không nên ăn hoa quả “sống”, vì thế nên tớ làm món này để ăn, rất ngon và tuy không tốn táo, nhưng tốn … bột mỳ hihi …

Nguyên liệu:

Táo tây: 1 quả to
Bột mỳ nguyên cám (nếu kg có thì làm bột mỳ trắng, tuy không tốt bằng nhưng có thể lại còn khoái khẩu hơn, vì mịn hơn): khoảng 1 lạng (nhà tớ không cân đong mấy khi, áng chừng thôi)
Đường mía đen (đừng ăn đường trắng nhé !) : khoảng 2 thìa café gạt (không đầy)
Bột quế: 1 thìa café đầy, hoặc thích thơm nồng hơn thì cho 2 thìa café.
Vừng sống: 5 thìa cafe
Nước vừa đủ
Muối: 1 nhúm 3 ngón tay
Dầu ăn vừa đủ rán

Thực hiện:

- Táo rửa sạch để cả vỏ, bỏ lõi, cắt thành từng miếng mỏng độ 2 ly. Thích to thế nào thì cắt thế ấy nhé. Kinh nghiệm là miếng táo mỏng dẹt và nhỏ thì ăn ngon hơn nhìu. Ai sợ bột thì nên cắt miếng táo to (nhưng vẫn nên mỏng thoai).
- Bột + muối + đường + bột quế đánh cho đều, quánh và hơi đặc, khi cho miếng táo vào thì bám đều 1 lớp hơi dầy trên mặt táo.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp và rán vàng đều các mặt. Lưu ý khi rán để lửa hơi to, rán nhanh thì sẽ không bị hút dầu nhiều vào bánh. Rán xong gói vào giấy thấm dầu bớt.

Thành phẩm có vỏ ròn, vàng thơm mùi quế và vừng. Vị ngọt nhẹ và chua nhẹ của táo, bùi của vừng. Nói chung không kịp đếm vì con gái ăn rất nhanh.

Bánh chuối kiểu ta.

Chuối là một loại quả âm xứ nhiệt đới vì vậy không nên ăn nhiều. Tuy nhiên vào đúng mùa có thể làm món ăn sau để thưởng thức.

Nguyên liệu:

Chuối tiêu, hoặc chuối tây đã chín 2-3 quả (số lượng mang tính ước lệ)

Bột mỳ (lứt, nếu có): 100g

Vừng nguyên vỏ 20-50g (tuỳ khẩu vị, vừng làmcho bánh rất thơm và tớ rất thích, nên cho 50g)

Đường vàng/nâu: 1 đến 2 thìa café (tớ ăn ít đường nên cho 1 thìa cho có vị thôi)

Nước cốt dừa (tuỳ khẩu vị, nhưng dừa cũng là một thứ quả âm, tớ lại không thích bánh quá béo nên không cho)

Lòng trắng trứng 1 quả (tuỳ theo, tớ ăn chay nên cũng không cho)

Bột quế cho thơm: chút xíu, tớ cho ½ thìa café thôi. Không có cũng chẳng sao.

Muối biển: 1 nhúm đầu 3 ngón tay.

Dầu hướng dương hoặc dầu nành để rán: vừa đủ

Cách làm:

Bột + muối + đường (nếu có cốt dừa và trứng thì cho luôn vào lúc này) nhào kỹ với nước lạnh cho thật quánh, hơi đặc để bám đều trên chuối. Khi bột đã kỹ, cho vừng và bột quế vào đánh đều. Nếu có thời gian thì cho bột nghỉ 30 phút, khi rán bánh sẽ xốp hơn.

Chuối cắt làm 3, rồi bổ đôi (tuỳ theo, tớ thích làm miếng nhỏ nên cắt như vậy).

Cho dầu vào chảo, để nóng (thử cho 1 giọt bột vào thấy sủi bọt là được), nhúng chuối vào bột và rán vàng đều hai mặt. Để ráo dầu, gắp vào đĩa và … măm măm.

Bột nếu có hơi thừa thì rán từng miếng tròn nhỏ … ăn cũng tuyệt ngon luôn.

Dễ làm, mà cũng dễ ăn lắm đấy. Chúc ngon miệng nhé !

bánh khoai mì (sắn)

Nguyên liệu:
- 1/2 kg khoai mì (còn gọi là củ sắn)

- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (ai thích mùi này đậm có thể cho 1 muỗng cà phê, còn không thích thì không cho)

- 50 gr bột mì

- 50 gr bột gạo

- 1 muỗng cà phê muối (có thể cho nhiều hơn, tùy khẩu vị)

- Hành lá thái nhỏ (hoặc không bỏ hành)

- Ớt tươi bỏ ruột băm nhỏ (theo khẩu vị)

Cách làm:

- Sắn gọt vỏ ngâm qua đêm cho nhả hết chất độc. Mài sắn trên bàn nạo cho nhuyễn (thành sợi nhỏ như dừa nạo), nhớ bỏ sợi tim
- Múc từng muỗng bột mì và bột gạo cho và tô sắn đã bào và trộn đều, ko cần cho thêm nước lọc vào. Nếu bột gạo có nhiều cục to cứng thì dùng tay bóp cho nó vỡ ra 1 ít, sau đó nước trong sắn tiết ra sẽ làm bột tan nhanh. Tiếp tục cho nửa muỗng bột nghệ vào trộn tiếp.
- Trong quá trình trộn nếu thấy hỗn hợp còn nhão quá cứ mạnh tay cho thêm bột mì vào đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Cuối cùng cho 1 muỗng cà phê muối, hành lá và ớt băm vào. Khi cho ớt thì cho từ từ vào để hỗn hợp có độ cay vừa phải.

- Dùng tay vo viên hỗn hợp trên thành những viên tròn rồi ấn mạnh tay để cho viên bánh thuôn dài ra. Trong quá trình vo viên có thể sẽ bị dính tay nên nhớ áo 1 lớp bột gạo để dễ tạo hình cho bánh.

- Bắc chảo lên bếp (tốt nhất là chảo sâu lòng cho đỡ hao dầu ), cho dầu ăn vào chảo rồi đun nóng với lửa to. Khi dầu nóng vặn lửa nhỏ lại rồi thả từng viên bánh vào dầu. Nếu dùng ít dầu thì thả ít bánh lại (khoảng 5 viên), chủ yếu là để cho bánh ngập trong dầu.

- Khi bánh chín vàng vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Thử tài của bạn xem nhá :D

bánh chuối kiểu ... tây

Với những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm trong mùa hè này, các bạn hãy thử trổ tài làm món bánh chuối nhé !

Nguyên liệu:

Bột mỳ: 200 g,

bơ : 100 g, t

trứng: 2 quả,

đường: 2 thìa canh (vì tớ rất hãi ngọt nên làm hơi có vị đường thôi, hi)

muối: 1/2 thìa cafe,

baking powder (bột nổi): 10 g,

chuối tây: 3 quả to (hoặc chuối tiêu) ... đại loại phải là chuối hihi :D, và phải ... chín rồi nhé :D

Cách làm:

- Cho bơ, đường, muối đánh bông bằng máy (nếu có, không thì chịu khó đánh tay cho khoẻ) đầu tiên chậm rồi nhanh dần. Sau đó cho trứng gà vào (khi máy đang chạy) đánh tiếp cho bông.

- Cho bột mỳ, baking powder trộn lẫn với nhau cho vào hỗn hợp trên. Sau đó trộn đều với hỗn hợp trên (đánh một chiều với tốc độ chậm).

- Chuối thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nát vừa, cho vào trộn với hỗn hợp trên (không nên đánh lâu).

- Khuôn quét bơ hoặc dầu, rắc qua bột mỳ (đổ hỗn hợp trên vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Thời gian nướng với bánh to khoảng 45-50phút.

Thành phẩm: Bánh mềm, độ xốp vừa phải, thơm mùi chuối, màu vàng đậm, ăn mát.

Lưu ý: Nếu không đúng như vậy cũng chẳng hề gì, vẫn là ... bánh chuối ... hihi